风味人间 第四季

Part1 “麦的历史，人类的烹饪历史”

当记者问到谷物的这个主题怎么定下来的时候，总导演陈磊回答说“在做《风味人间》第一季的时候就有了，当时《落地生根》那一集有很多关于谷物的内容，当时就想把碳水话题扩成一个系列，因为谷物确实是人类食物中最基础的，有了谷物才有了农业，值得完整讲述。”

谷物与农业，不仅塑造了我们今天的食物，更造就了人类的生活形态。而在更长久和广阔的时空尺度上来说，“谷物比我们的年龄不知道要长多少，一万年前一代一代过来。今天好像是我们在吃它，其实不是，是它塑造了我们。我们长成这样，有这样的性格，吃它的习惯，和外界交往的方式都是谷物决定的。”从野蛮生长到被驯化种植，正是谷物带人们从洞穴走到荒野，真正在世界上“拥有”了一席之地，而在其后几千年由不断影响和塑造人类文明发展。

Part2 “让每一个谷物都有自己的「人生故事」”

为了讲述谷物与人类共生的故事，《风味人间4·谷物星球》将目光投向谷物变成食物之前，还是植物时与人发生的关系。为了捕捉到谷物生长的过程，团队请拍自然纪录片的团队，在上海崇明岛租了块农田，三年里不断种植，“希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程”。在“种地”的过程当中，团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难，不得不时常向真正的农民请教，但团队种出来的不能算合格的农产品，只能满足拍摄需要。陈磊说“虽然我是一个很差的园丁，养什么都不行，但我也在和植物团队一起学种植。这帮了我们很大的忙，让我自己也有一点小小的生存技能”，在种植的过程中，他真正感受到谷物对人的塑造。此外，《风味人间》系列一直追求电影级别的视听呈现，陈磊作为团队里出名的「技术控」，第四季延续标志性的微观摄影，加入高速摄影和后期CG技术，窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，一粒种子的细节爆炸等。

在讲述谷物与人的故事时还有很重要的一点是对谷物的拟人化。“我们这次是把谷物作为人来塑造的，让谷物有性格，有角色，给予它们肖像、性格”，比如第一集「麦浪涌万年」，“我们觉得就是其实麦是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。大麦这种作物，可以在很严酷的环境中生存下来。其中的一个品种，青稞，也就是裸大麦，是青藏高原独有的品种。我们也拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦，那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕，很难生长其他的谷物。再加上就是麦的全球性、世界性，几乎没有它到不了的地方，它现在还是世界第一大谷物嘛，它是这样一个形象”。陈磊说，希望讲述多样化谷物自己的“人生故事”。

Part3 “我们这次把谷物的概念拓得比较宽”

为了更进一步探索谷物与人的关系，稻来团队没有只把眼光停留于传统意义上的谷物，而选择将其内涵拓宽。“这个星球在历史长河中出现过很多不一样的谷物，有过不同的生活方式。即使在「麦」「稻」这两集中，不同的地方也会呈现完全不同的食物和故事，我们想呈现多样化的食物”，所以“我们这次把谷物的概念拓的比较宽，并不仅仅是禾本科植物才是谷物，很多禾本科以外的植物，也把它作为谷物，为我们提供了碳水，大量淀粉，我们也把它列到这次的谷物星球里面”。多样化的谷物塑造和影响着地球上多元的群体，串联起人类、地域与时代。

谷物的多样化意味着什么？如同罗素所说，“幸福的本源乃参差多态”。“现在世界上三大谷物是小麦、水稻和玉米，占了联合国所统计出所有谷物的百分之七八十，这三个主流作物对于人类生活饮食很重要，但多样化也很重要，多样化的谷物带来多样化的生活与人类的生活方式。如果大家都吃一样的东西，多样化都不存在了。所以希望观众们能关注到小众的谷物。”，小众谷物的历史背后深深埋藏着“小众”族群的历史。陈磊导演补充说道“像水生植物菱角，通常不会觉得说它是谷物，但菱角曾经在长江中下游的饮食历史上是稻禾的重要补充。像板栗和橡子也是非常重要的救荒的食物，碳水来源”，参差多元的谷物为现在提供补充和保障，又向充满各种可能性的未来伸出探索的触角，进一步塑造人类文明。

归根结底，拍美食、拍谷物、拍人，稻来团队所追求的正如同陈磊导演说的：“你会感觉到对美好的东西会非常的渴望、非常的珍惜”。微风吹拂，涌动万年的麦浪温柔地托举起人类文明。

以上部分内容来自新声pro采访,由稻来纪录片实验室整理发布

坦白说，我对那个坚持手工制面的澳门小哥是有些敬意的。 我很清楚地知道手工压制竹升面的辛劳，我也明白他若是将制面的空间开辟成饮食档口带来的收益。 但是在他看来，这些都不重要。 他认为最重要的是他要传承这份手艺，他的父亲就是用这样的手工技艺制作出优质的竹升面的，他理所应当该把这份手艺坚持下去，以一丝不苟的精神，将一碗一碗优质的面献给顾客和街坊。 这与任何豪言壮语都无关，这是他觉得自己应有的坚持。 这份坚持，值得敬佩。

美食就像Jazz，是在既定规则里即兴演绎的艺术。它是科学与艺术的结合。对于食材与步骤，它是固定的；对于用量和火候，它却是随机的。正是这种规则外的变通，让烹饪变成一门可以展现风格的手艺，就像艺术那样。美食就像Jazz，每一次烹饪都是新的，在当下凝结永恒。

美食赋予了人类享受美味的机会，烹饪则赋予人类创造美食的可能。如果说，艺术有着极高的门槛，既是天赋也是勤奋的结晶；那么制作美食，则给予了每个人成为艺术家的机遇。这是每个人只要尝试，就能拥有的荣光。在制作美食的过程，他们和艺术家一样，将触摸到灵晕。

做出美食的人，都是生活的艺术家。有别于作为特定身份的艺术家，普通人通过制作美食也能“成圣”。就像Jazz大师一样，热爱烹饪的人在日常的生活里演绎出个体生命的精彩。他不仅在制作美食的过程中享受到创造的乐趣，同样也在享受美食的过程中再次体悟到生命的美好。

就像《孤独的美食家》中说的那样，“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候…… 谁也不打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，这种行为才是平等地赋予现代人的最高治愈。”但很可惜，很多人不珍视上天的这种公平赠与，对食物没有敬畏，也就意味对生命的糟蹋。

中国人的浪漫可以在大江大河，也可以在一草一木，甚至聚焦在一亩田一粒米。

《风味人间》是写给每一颗稻谷的情书，从古至今由东到西，不同的种族人群，不同的语言习俗，但在“碳水”制造的幸福感面前，都是平等的。

看起来平平无奇的谷物，在相应的环境中根据人类的需求千变万化着。在粗旷的西北地区它筋道，如风都吹不散的信天游；在与天地同憩的藏民手里，它可以包裹起坚硬的骨头；在人烟繁华的南方街市它被细细打磨，居于一碗，将味蕾缠缠绵绵；在那双饱经风霜的苍老的手里，它竟幻化成千丝万缕的最旖旎的甜。

你要什么它就给什么，它的可塑性在人类的想象力中无限延展。

民以食为天。这里的“民”其实也是这个地球上每一个角落的人，人类的味蕾是共通的，对美食的追求从最初那一口熟食入口时就开始了。

人类的历史要从哪里开始算起？ 当我们的先祖将一捧种子埋入土里，历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来，真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说，一部谷物的驯化史，就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽，粟在黄土高原上被驯化，余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育，养活了一代又一代的先民，至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧，风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你，静静聆听吧，这也是谷物讲给你的人类历史。

看到割莜麦这一幕，热泪盈眶，这才是真正的中国农民啊，作为农民的儿子，一瞬间就想起了父辈面朝黄土背朝天的身影，虽然我们这里主要发展蔬菜，种粮食很少了，小时候父辈就是这样的。今年的情况，蔬菜价格很低，农作物卖不上价格，农民就没有收入，农民养活了那么多的人，谁来管农民？真就跟《乡村里的中国》老杜说的，农民对这片土地没有感情，种地是没有办法，这片土地不养人。

如果说翡麦、莜面等吃食还觉得相隔千里，那盘炸面筋可是真实的触动了我的乡愁。

曾几何时，妈妈炸的面筋球就是这样的。那时家里条件还不好，炸一次面筋球费油不少，往往要等逢年过节才有口福。

妈妈下锅炸面筋球的时候，我就在一边伺机偷吃，咬一口，香喷喷的酥脆一直记到现在。

现在条件好了，我也早已离开了家，这味道暌违已久，没想到在风味这里不期而遇。

今年过年，我要去秤些面粉来，我要和妈妈过去一样，洗一些面筋，炸一些面筋球。

感谢《风味4》让我找回了一些关于家乡的味道，在这个冬季里心中生出了一丝暖意。