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Part1 “麦的历史,人类的烹饪历史”
当记者问到谷物的这个主题怎么定下来的时候,总导演陈磊回答说“在做《风味人间》第一季的时候就有了,当时《落地生根》那一集有很多关于谷物的内容,当时就想把碳水话题扩成一个系列,因为谷物确实是人类食物中最基础的,有了谷物才有了农业,值得完整讲述。”
谷物与农业,不仅塑造了我们今天的食物,更造就了人类的生活形态。而在更长久和广阔的时空尺度上来说,“谷物比我们的年龄不知道要长多少,一万年前一代一代过来。今天好像是我们在吃它,其实不是,是它塑造了我们。我们长成这样,有这样的性格,吃它的习惯,和外界交往的方式都是谷物决定的。”从野蛮生长到被驯化种植,正是谷物带人们从洞穴走到荒野,真正在世界上“拥有”了一席之地,而在其后几千年由不断影响和塑造人类文明发展。
Part2 “让每一个谷物都有自己的「人生故事」”
为了讲述谷物与人类共生的故事,《风味人间4·谷物星球》将目光投向谷物变成食物之前,还是植物时与人发生的关系。为了捕捉到谷物生长的过程,团队请拍自然纪录片的团队,在上海崇明岛租了块农田,三年里不断种植,“希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程”。在“种地”的过程当中,团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难,不得不时常向真正的农民请教,但团队种出来的不能算合格的农产品,只能满足拍摄需要。陈磊说“虽然我是一个很差的园丁,养什么都不行,但我也在和植物团队一起学种植。这帮了我们很大的忙,让我自己也有一点小小的生存技能”,在种植的过程中,他真正感受到谷物对人的塑造。此外,《风味人间》系列一直追求电影级别的视听呈现,陈磊作为团队里出名的「技术控」,第四季延续标志性的微观摄影,加入高速摄影和后期CG技术,窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长,一粒种子的细节爆炸等。
在讲述谷物与人的故事时还有很重要的一点是对谷物的拟人化。“我们这次是把谷物作为人来塑造的,让谷物有性格,有角色,给予它们肖像、性格”,比如第一集「麦浪涌万年」,“我们觉得就是其实麦是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。大麦这种作物,可以在很严酷的环境中生存下来。其中的一个品种,青稞,也就是裸大麦,是青藏高原独有的品种。我们也拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦,那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕,很难生长其他的谷物。再加上就是麦的全球性、世界性,几乎没有它到不了的地方,它现在还是世界第一大谷物嘛,它是这样一个形象”。陈磊说,希望讲述多样化谷物自己的“人生故事”。
Part3 “我们这次把谷物的概念拓得比较宽”
为了更进一步探索谷物与人的关系,稻来团队没有只把眼光停留于传统意义上的谷物,而选择将其内涵拓宽。“这个星球在历史长河中出现过很多不一样的谷物,有过不同的生活方式。即使在「麦」「稻」这两集中,不同的地方也会呈现完全不同的食物和故事,我们想呈现多样化的食物”,所以“我们这次把谷物的概念拓的比较宽,并不仅仅是禾本科植物才是谷物,很多禾本科以外的植物,也把它作为谷物,为我们提供了碳水,大量淀粉,我们也把它列到这次的谷物星球里面”。多样化的谷物塑造和影响着地球上多元的群体,串联起人类、地域与时代。
谷物的多样化意味着什么?如同罗素所说,“幸福的本源乃参差多态”。“现在世界上三大谷物是小麦、水稻和玉米,占了联合国所统计出所有谷物的百分之七八十,这三个主流作物对于人类生活饮食很重要,但多样化也很重要,多样化的谷物带来多样化的生活与人类的生活方式。如果大家都吃一样的东西,多样化都不存在了。所以希望观众们能关注到小众的谷物。”,小众谷物的历史背后深深埋藏着“小众”族群的历史。陈磊导演补充说道“像水生植物菱角,通常不会觉得说它是谷物,但菱角曾经在长江中下游的饮食历史上是稻禾的重要补充。像板栗和橡子也是非常重要的救荒的食物,碳水来源”,参差多元的谷物为现在提供补充和保障,又向充满各种可能性的未来伸出探索的触角,进一步塑造人类文明。
归根结底,拍美食、拍谷物、拍人,稻来团队所追求的正如同陈磊导演说的:“你会感觉到对美好的东西会非常的渴望、非常的珍惜”。微风吹拂,涌动万年的麦浪温柔地托举起人类文明。
以上部分内容来自新声pro采访,由稻来纪录片实验室整理发布
坦白说,我对那个坚持手工制面的澳门小哥是有些敬意的。 我很清楚地知道手工压制竹升面的辛劳,我也明白他若是将制面的空间开辟成饮食档口带来的收益。 但是在他看来,这些都不重要。 他认为最重要的是他要传承这份手艺,他的父亲就是用这样的手工技艺制作出优质的竹升面的,他理所应当该把这份手艺坚持下去,以一丝不苟的精神,将一碗一碗优质的面献给顾客和街坊。 这与任何豪言壮语都无关,这是他觉得自己应有的坚持。 这份坚持,值得敬佩。
美食就像Jazz,是在既定规则里即兴演绎的艺术。它是科学与艺术的结合。对于食材与步骤,它是固定的;对于用量和火候,它却是随机的。正是这种规则外的变通,让烹饪变成一门可以展现风格的手艺,就像艺术那样。美食就像Jazz,每一次烹饪都是新的,在当下凝结永恒。
美食赋予了人类享受美味的机会,烹饪则赋予人类创造美食的可能。如果说,艺术有着极高的门槛,既是天赋也是勤奋的结晶;那么制作美食,则给予了每个人成为艺术家的机遇。这是每个人只要尝试,就能拥有的荣光。在制作美食的过程,他们和艺术家一样,将触摸到灵晕。
做出美食的人,都是生活的艺术家。有别于作为特定身份的艺术家,普通人通过制作美食也能“成圣”。就像Jazz大师一样,热爱烹饪的人在日常的生活里演绎出个体生命的精彩。他不仅在制作美食的过程中享受到创造的乐趣,同样也在享受美食的过程中再次体悟到生命的美好。
就像《孤独的美食家》中说的那样,“不被时间和社会所束缚,幸福地填饱肚子的时候…… 谁也不打扰,毫不费神地吃东西的这种孤高行为,这种行为才是平等地赋予现代人的最高治愈。”但很可惜,很多人不珍视上天的这种公平赠与,对食物没有敬畏,也就意味对生命的糟蹋。
中国人的浪漫可以在大江大河,也可以在一草一木,甚至聚焦在一亩田一粒米。
《风味人间》是写给每一颗稻谷的情书,从古至今由东到西,不同的种族人群,不同的语言习俗,但在“碳水”制造的幸福感面前,都是平等的。
看起来平平无奇的谷物,在相应的环境中根据人类的需求千变万化着。在粗旷的西北地区它筋道,如风都吹不散的信天游;在与天地同憩的藏民手里,它可以包裹起坚硬的骨头;在人烟繁华的南方街市它被细细打磨,居于一碗,将味蕾缠缠绵绵;在那双饱经风霜的苍老的手里,它竟幻化成千丝万缕的最旖旎的甜。
你要什么它就给什么,它的可塑性在人类的想象力中无限延展。
民以食为天。这里的“民”其实也是这个地球上每一个角落的人,人类的味蕾是共通的,对美食的追求从最初那一口熟食入口时就开始了。
人类的历史要从哪里开始算起? 当我们的先祖将一捧种子埋入土里,历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来,真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说,一部谷物的驯化史,就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽,粟在黄土高原上被驯化,余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育,养活了一代又一代的先民,至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧,风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你,静静聆听吧,这也是谷物讲给你的人类历史。
看到割莜麦这一幕,热泪盈眶,这才是真正的中国农民啊,作为农民的儿子,一瞬间就想起了父辈面朝黄土背朝天的身影,虽然我们这里主要发展蔬菜,种粮食很少了,小时候父辈就是这样的。今年的情况,蔬菜价格很低,农作物卖不上价格,农民就没有收入,农民养活了那么多的人,谁来管农民?真就跟《乡村里的中国》老杜说的,农民对这片土地没有感情,种地是没有办法,这片土地不养人。
如果说翡麦、莜面等吃食还觉得相隔千里,那盘炸面筋可是真实的触动了我的乡愁。
曾几何时,妈妈炸的面筋球就是这样的。那时家里条件还不好,炸一次面筋球费油不少,往往要等逢年过节才有口福。
妈妈下锅炸面筋球的时候,我就在一边伺机偷吃,咬一口,香喷喷的酥脆一直记到现在。
现在条件好了,我也早已离开了家,这味道暌违已久,没想到在风味这里不期而遇。
今年过年,我要去秤些面粉来,我要和妈妈过去一样,洗一些面筋,炸一些面筋球。
感谢《风味4》让我找回了一些关于家乡的味道,在这个冬季里心中生出了一丝暖意。
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其實我不是很喜歡專題類的,不能東一榔頭西一榔頭嗎
选材不易,疫情艰难,还能找这样的角度不错!继续努力!加油!支持!
长期混迹于鹅厂视频纪录片频道,看完了王朝,蓝色星球,航拍中国。我刚刚意识到,风味人间和BBC那些大制作的纪录片比起来根本毫不逊色。牛掰啊!
看到你回来,真好,唯有美食最治愈
国际视野的美食纪录片,我们怎么能拒绝一个男人可以把美食纪录片的格局开那么大呢?
美食:科学与艺术的完美结合。饿出翔了😭
原来谷物不只是稻米和麦子,这一季真的长知识。除了五仁月饼,感觉都好吃,人类需要碳水!
我飘了,看完竟然有冲动想自己做面筋凉皮了。翡麦澄面莜面捞面,一个小时的各色面食不带重样的。鸟鸟说得对,戒什么碳水,我还是戒色吧
这一季看到了董德升和戴广坦,下一季谁来?
风吹来丰收的气味,味道里有久别的人,人们聚在一起的房间,间间都是家的记忆。一如既往的,又辽阔又温馨的气质。
第一集就杀疯啦
从今天起,关心粮食和蔬菜
看了两集真的被风味制作组的水准再次惊艳到,妥妥美食纪录片里的天花板呀,也是电子榨菜的最高规格了。没想到风味来到第四季不仅没有固步自封,还做到了日就月将,一颗谷粒包裹着世间万物,将迥异的风味收藏进相似的皮囊里,从最古老的谷物为切入点实在太妙了。旁白文案依旧保持高水准,镜头语言和配乐也算别出心裁,而纪录片对人文关怀的侧重点也更为婉约自然,目前两集的水平满分推荐啦!
看完第一集了,本碳水爱好者狂喜,到底哪一集轮到我们西北?
生病居家期间的精神食粮,感觉被注入了鲜活的能量。
外卖都点不到的今天 只能靠电子榨菜下白饭了
以小见大的方向找得很对,越来越技法纯熟了。多谢款待!
这一季的风味真是把我感动到了,第四季选择了「谷物」这个主题,一看就觉得亲切又很期待!亲切是因为碳水是每日必备,期待是因为我猜想就算是我们熟悉的东西,肯定也有许多我不知道的东西。第一集看完,果然没有让我失望,里面的翡麦、莜麦都是我不知道的,看到麦芽糖更是觉得好惊喜,好有趣,好想吃藕丝糖!原来我们熟悉的谷物有这么多神奇的“妙用”!所以“谷物星球”真是取的很好~小小谷物的背后也有大大的世界,而我们的平凡人间正因为有了这些谷物,不仅有了努力生活的能量,也因为它们,这个世界更加精彩了~感谢有风味这样的纪录片,让我真的更加珍惜如今的平凡人间了!冬天到了,就应该吃碳水啦!
一如既往的做作…我承认有时候显微摄影确实很惊艳,像“长毛”的过程,但有些为了视觉效果而视觉效果的镜头真的很尬。如何更好的呈现食物的意义,陈晓卿离他拍舌尖的初心越走越远了。甚至“纪录片”的意义,他也都忘了吧。
踏实地讲谷物的前世今生,质量回归首季。